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疫情之后餐饮业应该如何应对风险
浏览: 发布日期:2020-10-28
  餐饮业随着这些年的发展竞争已经越来越激烈,餐饮市场可谓是一天一个样,而且依旧有着越来越多的人加入进来。今年年初,疫情突然爆发,我国的各行各业都受到了巨大的冲击,餐饮业就是其中最为大的行业之一,三月份以来便有将近80%的餐饮门店的营业损失突破100%,而还有一些餐饮品牌由于没有撑过艰难时期而被迫倒闭。如今,餐饮行业已经步入正轨,基本恢复到疫情之前的水平,但是依然会有“倒闭潮”发生的风险,那么其中的主要原因是什么呢?
疫情之后餐饮业应该如何应对风险
  首先,不能忽略的便是必要的资金付出,包括食材价格、租金以及员工的工资,比如猪肉、牛肉等肉品价格的上涨给餐饮企业和门店带来不小的压力,成本的计算需要较之前有很大的提升。另外,虽然大环境已经趋于良好,但是依旧有很多人不愿意去人员聚集的地方,对吃也是越来越谨慎,所以一些餐饮门店可能不会在短时间内恢复去年或者前年同期的水平。

  其次,对于一些中小型的餐饮公司来讲,不论从开店还是菜品的筛选,本身的成本和利润都是比较低的,但是随着食材价格的上升,不得不提高自己的预算,可是在资金并不充足的情况下,现金流便会成为发展的阻碍,如果长时间入不敷出便会出现倒闭的风险。除了需要支付上涨的食材价格以外,租金与员工的工资也是无法忽略的两大支出方面,虽然门店的经营状况不一定良好,但是房租却并没有减少,员工的工资也需要按时发放,所以综合下来一家餐饮门店所需支出的资金是庞大的,对于一些支出和收入不成正比的餐饮企业来说,关门歇业是及时止损的行为。

  抛开成本来说,有些饭店吸引不到回头客也有不能忽视的原因。那就是爆款菜品以及菜品推荐。假如一家饭店所提供的菜品过于单一,消费群体也会逐渐变得单一,同时回头客也会越来越少,吸引到的几乎都是“一次性”的顾客。

  饭店也是同样,第一需要满足不同消费者的口味,不论谁来到这一餐厅都能找到适合自己的菜品。但是与此同时,也需要有特色菜,如果菜品繁多但是没有重点地划分,顾客在点菜时也会有所疑惑拿不定主意,因为对于没有推荐菜和招牌菜的餐厅,第一次前来的顾客对于菜品的味道是没有办法评定和认可的,便会陷入点菜时的迷茫。所以既然要打造一个餐厅的记忆点,同时又想将前来的顾客转变为回头客,那自己便需要推出一款或者两款让顾客有记忆点的菜品,即使这次吃完,下次也会想带着朋友一起前来。另外一般爆款菜品的特点最重要的就是口味要好,其次就是价格实惠,属于店内重点打造的菜品,并且逐渐成为每桌的必点菜。

  对于一些餐厅来说,可能会比较纠结于选哪一款菜品或者哪两款菜品作为推荐菜,这时可以简单进行数据的统计,首先了解哪几道菜品在顾客前来用餐时被点频率最高,同时根据受欢迎程度进行排列,之后可以在此基础上对菜品的味道进行改善,同时将菜品的摆盘都进行进一步的研究以达到最为完美的程度,以此来打造餐厅中的爆款菜品。为了保证菜单上的菜品质量,也可以根据客人的点餐习惯减少或者增添菜品,逐渐达到顾客们都可以满意的程度。

  另外,在投资开餐饮店的同时,应该清楚地计算成本以及投资回报率,不可以只是投资而不管后续的发展。不论是做餐饮业还是其他的行业,学会账目的计算是必备技能。如果餐厅运转较好的话,餐饮业从投资到回本的周期一年便能达成,但是综合多方因素考量,两年到三年这一区间也是有可能的,所以从开店开始,所有的成本计算以及利率计算都需要做到心里有数,拥有了清晰的账目才可以在经营的过程中发现自己的问题以对症找到合适的解决方案以及发展方向,投资并不是头脑发热的事情,需要在完全清楚每一环节的情况下根据自身真实状况量身定制发展方案。

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